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Préparation du mélange :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Dans un grand bol, séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez le fromage blanc, la maïzena, l’extrait de vanille, et le zeste de citron (si vous en utilisez). Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Montage des blancs en neige :
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation au fromage blanc, en soulevant la pâte pour ne pas les casser.
Cuisson :
Versez la pâte dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé ou légèrement huilé.
Enfournez pour environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et que la pointe d’un couteau en ressorte propre.
Refroidissement :
Laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler.
Vous pouvez le servir frais avec un coulis de fruits rouges ou des fruits frais pour une touche de gourmandise sans excès.
Bon appétit ! 
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