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Étapes pour le Lemon curd : (À préparer de préférence la veille pour le lendemain, le lemon curd est meilleur quand il repose au frais 24 h, mais cette étape n’est pas obligatoire)
Lavez et séchez les citrons. Prélevez le zeste et coupez-les en tous petits morceaux.
Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts.
Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron et les œufs battus.
Faites cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Attention, la température ne doit pas dépasser 75°C. Sinon, votre lemon curd aura le goût d’une omelette !
Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à complète incorporation du beurre. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface, couvrez la crème de film alimentaire. Laissez tiédir puis placez-le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.
Étapes pour le crumble :
Préchauffez le four à 150°C.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes et ajoutez le beurre en morceaux.
Travaillez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux grossier.
Déposez le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.
Cuisez pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Laissez refroidir à la sortie du four. S’il s’est trop aggloméré, n’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette.
Conseils et Astuces:
Pour garantir le succès de vos verrines façon tarte au citron meringuée, voici quelques conseils et astuces précieux:
Lemon Curd Parfait: Préparez le lemon curd de préférence la veille. Cette étape, bien que facultative, permet au lemon curd de développer pleinement ses saveurs lorsqu’il repose au frais pendant 24 heures. Veillez à cuire au bain-marie tout en surveillant attentivement la température.
Crumble Doré: Lors de la réalisation du crumble, assurez-vous d’obtenir une texture sableuse grossière en travaillant la pâte du bout des doigts. Si le crumble s’agglomère trop à la cuisson, n’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette après refroidissement.
Meringue Italienne Parfaite: Pour la meringue italienne, versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs montés en neige très lentement, en continuant de battre. Cette méthode garantit une meringue ferme et brillante. Veillez à fouetter jusqu’au complet refroidissement.
Montage Artistique: Lors du montage des verrines, soyez créatif dans la disposition des couches. Alternez le crumble croustillant, le lemon curd acidulé et la meringue aérienne pour créer une expérience gustative équilibrée.
Caramélisation Maîtrisée: Utilisez un chalumeau pour colorer délicatement la surface de la meringue. Veillez à maintenir une distance appropriée pour éviter une surcuisson.
Avec ces conseils en tête, vous êtes prêt(e) à régaler vos convives avec des verrines au citron meringuée parfaitement exquises. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences!
Suggestions:
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