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Pourquoi les pâtes crues sont-elles parfois plus claires et parfois plus foncées ? La faute à la furosine
La différence de couleur des pâtes crues peut être attribuée à plusieurs facteurs, notamment la qualité de la farine, le type de blé utilisé et la teneur en protéines.
La furosine est un composé qui se forme lors du traitement de la farine, notamment lorsque le blé est torréfié ou lorsqu’elle est présente en quantité importante lors de la mouture. Elle peut affecter la couleur des pâtes, les rendant plus foncées.
De manière générale, voici quelques points qui peuvent expliquer les variations de couleur des pâtes :
Le type de blé : Les différentes céréales ont des teneurs en caroténoïdes et en pigments qui peuvent affecter la couleur finale des pâtes.
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