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Tout savoir sur l’huile de graines : variétés, utilisation en cuisine, conservation et durée de conservation…
Découvrez le monde diversifié de l’huile de graines : propriétés, différences et utilisations en cuisine, avec quelques conseils pour un choix éclairé.
L’huile de graines est une graisse végétale liquide obtenue lors de la transformation et du pressage des graines oléagineuses, un aliment largement utilisé dans la cuisine et les préparations industrielles. S’il est vrai que dans la tradition gastronomique italienne, l’huile d’olive extra vierge, véritable fierté de notre production, est l’épice par excellence, il est également vrai que l’huile d’olive n’est pas la seule huile végétale que l’on trouve sur le marché et pour laquelle nous l’utilisons dans nos recettes.
Tournesol, lin, cacahuète : il existe de nombreuses variétés d’huile de graines, un univers large et varié de frites croustillantes, d’acides gras oméga-3 et de pressage mécanique. Grâce à une production intensive et à des rendements plus élevés, l’huile de graines est un produit beaucoup moins cher que l’huile d’olive, et certaines variétés peuvent également être utilisées crues. Qu’est-ce que l’huile de graines ? Comment est-il fabriqué ? Quelle est la meilleure huile de graines et comment la choisir ? Voici tout ce que vous devez savoir sur l’huile de graines.
Huile de graines : comment est-elle
fabriquée Comment se procurer de l’huile de graines ? Si, selon la loi, l’huile d’olive extra vierge est produite par pression à froid, l’extraction et la production de l’huile de pépins de courge peuvent se faire de deux manières différentes : par « pression mécanique » ou en utilisant des solvants chimiques. L’extraction mécanique à froid par pressage préserve les propriétés nutritionnelles des graines, qui sont d’abord pressées puis rectifiées : avec cette méthode, nous obtenons un type d’huile au goût plus agréable et certainement plus adapté à la cuisson. La méthode d’extraction plus rapide et moins chère avec des solvants chimiques permet sans aucun doute un meilleur rendement, mais le goût et la qualité du produit final en pâtissent.
Tout savoir sur la crème : production, type et utilisation en cuisine
Nous parlons d’huile de graines, mais il serait plus correct de parler d' »huiles » : en fait, il existe de nombreuses variétés de ce produit. Bien sûr, les différences entre les principaux types dépendent des graines utilisées. Certains des types d’huile de graines les plus connus et les plus couramment utilisés comprennent :
Huile de tournesol : couleur jaune paille, est fabriquée en traitant les graines de fleurs ; Il contient des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, en particulier de l’acide oléique, qui est important pour la santé cardiaque. Convient pour la friture des légumes, car elle est particulièrement résistante et stable à des températures moyennes (120-150 °C), mais la meilleure option reste l’huile de noyau d’arachide.
Huile de lin : Excellente source d’oméga-3. L’huile de lin est consommée fraîche et crue et est idéale pour assaisonner les salades et les plats de légumes. Attention lors de sa conservation : il doit être conservé au réfrigérateur pour qu’il ne rancisse pas.
Huile d’arachide : L’huile d’arachide est fabriquée à partir de la partie la plus grasse des graines, a une saveur douce et agréable et est idéale pour la friture.
L’huile de maïs : Ce n’est pas vraiment une huile de graines, mais plutôt une huile « de grain ». L’huile de maïs est riche en vitamines, en bêta-carotène et en substances qui ont un effet positif sur le cœur. Utilisation recommandée : cru pour assaisonner les salades et les plats froids, cuit pour les sautés qui ne nécessitent pas de températures excessives.
Huile de pépins de courge : a une saveur intense et forte qui la rend agréable même crue, l’huile de pépins de courge est riche en sels minéraux, en acides gras et en vitamines.
Huile de soja : L’huile de soja a une couleur jaune clair et une saveur délicate et est la variété la plus utilisée dans le monde. Il est riche en acides gras oméga-3 et fonctionne également bien comme épice brute.
Huile de palmiste : Également connue sous le nom d’huile de palme, elle est fabriquée à partir du noyau interne du fruit du palmier. Contrairement à d’autres huiles de graines, elle a une concentration plus élevée de graisses saturées. À ne pas confondre avec l’huile de palme, qui est obtenue par le traitement de la pulpe.
Qu’en est-il des différentes huiles de graines ? Cette mention légalement obligatoire sur l’emballage fait référence à un mélange de différentes huiles de graines. L’huile particulièrement bon marché de diverses graines est également la moins adaptée à l’alimentation, précisément parce qu’il n’est pas possible de déterminer avec certitude les huiles dont elle est composée.
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